Zutaten für 4 Personen
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 große Paprikaschoten
- 2 mittelgroße Auberginen
- 2 TL Rosmarin, getrocknet
- 100 g Fruchtzucker
- 200 ml Essig
- 250 ml Weißwein, trocken
- 500 g passierte Tomaten
- Gewürze nach Belieben, Salz und Pfeffer
Zubereitung
Das Gemüse waschen und putzen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe, Paprika und Auberginen in kleine Würfel schneiden. Knoblauch sehr fein schneiden und pressen. Sofort mit dem Gemüse und den übrigen Zutaten in einem großen Topf mischen. Aufkochen und min. 30 Minuten sprudelnd einkochen lassen. Dabei ab und zu umrühren. Mit Diätwürze, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Heiß in Twist-Off-Gläser füllen, verschließen und kurz auf den Deckel stellen. Die Soße ist ca. 3 Monate haltbar.
Tipp: Hierzu schmeckt mageres Geflügelfleisch.
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